Description du poste
Dans le cadre du développement de notre usine spécialisée dans la fabrication de biscuits, produits fourrés et produits enrobés au chocolat, nous recherchons un(e) Responsable Recherche & Développement – R&D Biscuiterie.
Missions principales
Rattaché(e) à la Direction Générale et en collaboration avec les équipes Production, Qualité, Achats, Marketing et Maintenance, le/la Responsable R&D aura pour principales missions :
* Développer de nouvelles recettes de biscuits, cookies, produits fourrés, sandwichs et produits enrobés.
* Améliorer les recettes existantes en matière de goût, texture, aspect, conservation et régularité.
* Réaliser les essais au laboratoire et accompagner les essais industriels sur les lignes de production.
* Assurer le passage des recettes du stade laboratoire à la fabrication industrielle.
* Définir les paramètres techniques de fabrication : temps de pétrissage, température, vitesse des équipements, cuisson, refroidissement, fourrage et enrobage.
* Élaborer et mettre à jour les fiches recettes, fiches techniques et standards de fabrication.
* Déterminer les consommations standards de matières premières et les rendements attendus.
* Participer à la réduction des pertes matières et à l’optimisation des coûts de revient.
* Rechercher et tester des matières premières alternatives permettant d’améliorer la qualité ou de réduire les coûts.
* Travailler sur l’optimisation du poids, des dimensions, de l’humidité, de la texture et de la durée de conservation des produits.
* Analyser les défauts produits rencontrés en production et proposer des actions correctives.
* Apporter un support technique quotidien aux équipes de production lors des démarrages, changements de recettes et incidents de fabrication.
* Participer à la qualification des nouveaux fournisseurs et des nouvelles matières premières.
* Collaborer avec le service Qualité pour garantir la conformité réglementaire, sanitaire et documentaire des nouveaux produits.
* Préparer les échantillons et prototypes destinés aux tests internes, aux clients et aux études consommateurs.
* Assurer une veille sur les nouvelles tendances, ingrédients, procédés et innovations du secteur biscuitier.
* Participer aux projets d’installation et de démarrage de nouvelles lignes ou de nouveaux équipements de production.
Profil recherche
* Ingénieur agroalimentaire, ingénieur en industries alimentaires ou formation équivalente.
* Expérience souhaitée dans le secteur de la biscuiterie, chocolaterie, confiserie, boulangerie industrielle ou produits céréaliers.
* Bonne connaissance des matières premières utilisées en biscuiterie : farine, matières grasses, sucre, cacao, amidons, poudres de lait, agents levants, arômes et émulsifiants.
* Bonne maîtrise des procédés de pétrissage, formage, laminage, cuisson, refroidissement, fourrage et enrobage.
* Capacité à conduire des essais industriels et à analyser les résultats.
* Maîtrise des outils informatiques et des tableaux de suivi.
* Bonnes capacités d’analyse, d’organisation et de résolution de problèmes.
* Rigueur, créativité, autonomie et forte présence sur le terrain.
* Capacité à travailler en collaboration avec plusieurs services.