Description du poste
Description de l'entreprise
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Description du poste
Le Sous-Chef de Cuisine – spécialité fusion asiatique assiste le Chef Exécutif dans la conception, la production et l’exécution des plats, en garantissant une expérience culinaire créative, cohérente et de haute qualité. Il/elle est garant(e) de la bonne application des standards culinaires, de l’innovation des recettes et du respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Responsabilités principales
Production culinaire
- Assister le Chef dans la création de menus fusion asiatique (japonais, thaï, chinois, coréen, etc.)
- Superviser la préparation et la cuisson des plats dans le respect des standards
- Garantir la régularité, la présentation et la qualité des assiettes
- Participer activement au service en cuisine et remplacer le Chef en son absence
Créativité & développement culinaire
- Proposer de nouvelles recettes et techniques culinaires asiatiques modernes
- Adapter les plats aux tendances gastronomiques et aux attentes clients
- Participer aux tests, dégustations et validations de menus
Management & encadrement
- Encadrer, former et motiver l’équipe de cuisine
- Assurer la bonne organisation des postes de travail
- Répartir les tâches et superviser l’exécution quotidienne
- Veiller au respect des fiches techniques
Hygiène & sécurité
- Appliquer strictement les normes HACCP
- Contrôler la qualité des produits et la chaîne du froid
- Veiller à la propreté des cuisines et des équipements
Gestion opérationnelle
- Participer au contrôle des stocks et aux inventaires
- Optimiser l’utilisation des matières premières et limiter le gaspillage
- Collaborer avec les fournisseurs si nécessaire
Qualifications
Compétences requises
- Excellente maîtrise des techniques culinaires asiatiques
- Bonne connaissance de la cuisine fusion contemporaine
- Créativité culinaire et sens du détail
- Leadership et capacité à encadrer une équipe
- Rigueur et organisation
- Résistance au stress en service intensif
Profil recherché
- Formation en cuisine (CAP, Bac Pro, BTS ou équivalent)
- Expérience confirmée en cuisine asiatique et/ou gastronomique (minimum 3 à 5 ans)
- Expérience en hôtellerie/restauration haut de gamme souhaitée
- Maîtrise des normes HACCP obligatoire
- Anglais professionnel apprécié
Qualités personnelles
- Passion pour la gastronomie asiatique et l’innovation culinaire
- Esprit d’équipe
- Exigence de qualité
- Sens du service et de la satisfaction client
Informations supplémentaires
Notre Engagement Diversité & Inclusion :
Nous sommes une entreprise inclusive et notre ambition est d’attirer, de recruter, et de promouvoir la diversité des talents.