Description du poste

Élaborer les menus, les cartes et les fiches techniques selon la saisonnalité et le concept de l'établissement.
Superviser, coordonner et participer activement à la production culinaire lors des services.
Contrôler la qualité des plats (goût, dressage, température) avant l'envoi en salle.
Recruter, former, encadrer et évaluer l'équipe de cuisine (sous-chefs, chefs de partie, commis, plongeurs).
Gérer les plannings et l'organisation des différents postes de travail.
Sélectionner les fournisseurs, négocier les achats et passer les commandes de matières premières.
Contrôler les stocks, réaliser les inventaires et optimiser les coûts matières (ratios, food cost).
Garantir le strict respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Veiller à l'entretien, au nettoyage des locaux et au bon fonctionnement du matériel de cuisine.

Profil Recherché

Formation : Diplôme spécialisé en hôtellerie-restauration (CAP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration ou école des arts culinaires).
Expérience : Expérience confirmée de 5 à 10 ans dans le secteur, avec une expérience préalable réussie en tant que Sous-Chef ou Chef de Partie.
Compétences techniques : Excellente maîtrise des techniques culinaires, solide gestion de centre de profit (calcul de ratios, fixation des prix), et maîtrise absolue des normes HACCP.

Profil recherche

Profil Recherché

Formation : Diplôme spécialisé en hôtellerie-restauration (CAP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration ou école des arts culinaires).
Expérience : Expérience confirmée de 5 à 10 ans dans le secteur, avec une expérience préalable réussie en tant que Sous-Chef ou Chef de Partie.
Compétences techniques : Excellente maîtrise des techniques culinaires, solide gestion de centre de profit (calcul de ratios, fixation des prix), et maîtrise absolue des normes HACCP.